Ein dreibeiniger gusseiserner Topf wird Dutch Oven genannt, auch Camp Oven oder Chuck Wagon Oven. Im 12. Jhd. nannte man diesen noch Grapen wegen der 3 Beine, der direkt ins Feuer gestellt wurde. Als Verschluss kam ein passender Deckel obenauf, der den Grapen verschloss. Deutschsprachige Auswanderer wurden auch „dutch“ genannt. So hießen die niederdeutsch sprechenden…
Royal Icing, auf Deutsch „Eiweiß-Spritzglasur“ ist eine sehr alte Technik Gebäck zu verzieren. Bereits im 17. Jahrhundert war Royal Icing bekannt und wurde bei den Bäckern und Konditoren genutzt und war vor allem beim Adel sehr beliebt. Torten, Kuchen, Kekse, Macarons und Lebkuchen und viele andere Gebäcke werden mit Royal Icing verschönert. Im Jahr 1840…
Im 17. Jahrhundert wurde die Kartoffel noch Tartuffel genannt. Der Name Kartoffel leitet sich viel später von tartufolo ab. Dies ist ein Wort in Nordeuropa für den italienischen Trüffel, der auch unter der Erde wächst. Entsprungen ist dieses Wort von dem lateinischen terrae tuber (also „Erdknolle“). Die Kartoffel (Solanum tuberosum) kennt man in vielen Teilen Österreich oder Deutschlands und der Schweiz mit verschiedenen Namen. Je…
Schon im alten Rom wird der Lachs erwähnt und als Speisefisch beschrieben. Bis in das 18. Jahrhundert hinein gab es viele Lachsschwärme in Europa in den Flüssen. Im 17. Jahr-hundert sollen angeblich Dienstboten von ihren Herren sogar mit Lachs „bezahlt“ worden sein. Mit entstehen der industriellen Revolution im 19. Jhd. verschwand dieser Fisch leider allmählich…
Thunfisch, ein spannendes Thema für Geniesser ob kalt oder heiß, roh oder gebraten; aber leider auch für Tierschützer, die uns ein wenig den Geschmack auf den edlen Fisch vergellen wollen. Aber zunächst ein paar Fakten zum Thunfisch. Thunfische (auch Tunfische) wissenschaftlicher Name Thunnus kommt aus dem Altgriechischen θύννος thýnnos heißt auf deutsch „Thunfisch“. Der Name ist wörtlich abgeleitet abgeleitet…
Meist macht man es sich einfach und gibt zu Fischstäbchen einfach Mayo oder Ketchup aus der Plastikflasche von H… oder U… etc., dabei gibt es so sensationelle, schnelle selbstgemachte Dips, die ihr lieben werdet. Und dazu werde ich euch heute verleiten. Aber ein kurzer Ausflug zu den Fischstäbchen. Ursprünglich hat das US-amerikanische Unternehmen Birds Eye (gehört heute…
Erst einmal ist es wichtig den Namen richtig zu sprechen. Doppel LL spricht sich in Spanien und spanisch sprechenden Ländern als „J“ named Jesus aus. Also gesprochen wird es „Tortija“. Es gibt verschiedene Tortillas. Die spanische Tortillas, die Tortilla de Patatas besteht aus Eiern, Kartoffeln und Zwiebeln, ist quasi ein Kartoffelomelett und ein spanisches Nationalgericht….
Kohlrabi und Möhren wachsen auf und unter der Erde und haben in der Ernährung der Nordeuropäer eine lange Tradition. Obwohl diese zuerst nicht aus europäischer Zucht stammen Oft nur als Beilage zu Fleisch oder in Eintöpfen verwendet, zeige ich euch leckere aber auch traditionelle Gericht, Hauptgericht mit Fisch oder sogar asiatischer Suppe, aber auch als…
In diesem Beitrag habe euch meine Lieblingsrezepte mit Räucherlachs und Pasta zusammengestellt. Räucherlachs ist auch als Graved Lachs (von schwedisch gravad lax) oder Gravlax, bekannt. Das bedeutet wörtlich und ursprünglich „eingegrabener Lachs“ oder heute bei den Köchen „marinierter Lachs“. Früher wurde der frisch gefangenen Lachs leicht eingesalzen und zur Fermentation für einige Wochen oder sogar für Monate im Boden zu…
Die italienische und asiatische Lasagne gleichen sich bei Nudelgerichten sehr. Vielleicht weil wirklich Marco Polo diese Teigwaren aus Asien importiert hat. Dazu gibt es viele Theorien, wer die Nudel wirklich erfunden hat. Hierzu eine weitere wissenschaftlich Realistische: Wer genau die Nudel nun tatsächlich erfunden hat, ist bis heute noch unklar. China und Italien stritten lange…
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