16 schmackhafte Beilagen zum Rinderfilet

Es werden in diesem Post nicht nur Beilagen erklärt, oft sind es Rezepte von ganzen Gerichten, wobei die benannte Hauptbeilage auch als solche, immer einzeln dargestellt wird. Also viel Spass beim Nachkochen. Zum Rinderfilet habe ich noch einige interessante Informationen für euch. Wusstet ihr, dass durch die Lage des Muskelstücks an der Innenseite des Rippenbogens das Filet auch als Lungenbraten bezeichnet wird, hat aber mit dem Lungenorgan selbst nichts gemein.       

Normalerweise ist dieser Muskel, also das Filet, ca. 40 cm lang und bis zu 12 cm dick. Da das Fleisch sehr kurzfaserig ist, kann es auch kurz gebraten werden und ist besonders zart. Da es sehr intensiv im Geschmack ist, steht dieses Produkt für sich selbst und muss nicht mit vielen Gewürzen, wie bei Schmorbraten zum Beispiel, geschmacklich aufgepeppt werden. Außerdem ist Filet sehr mager, leider gehört es deshalb auch zu dem teuersten Fleisch eines Rindes. Auch weil es nur ein kleines Teilstück davon an einem Rind gibt. Oft ist an dem Filet noch die Silberhaut vorhanden, diese muss unbedingt abgeschnitten werden.

Neben einem Filet im Ganzen gebraten, lassen sich viele andere Spezialitäten kochen, zum Beispiel Boeuf Straganow, Chateaubriand, Würfel für Fondue, Raclette, Tournedos, Medaillons oder Filet Wellington und viele andere. Wichtig ist, dass ihr dieses Fleisch nicht zu dünn schneidet, bevor ihr es bratet. Minimum 2 cm sollte ein Medaillon oder ein Filetsteak vor dem Braten aufweisen, ich selbst schneide 4 cm breite Stücke.

Bei dieser Dicke brät man jede Filetseite 2 Minuten, so erhält man einen Gargrad von rare-medium. Beilagen sind zum Rinderfilet ein sehr wichtiger Gerichtsbestandteil und sollen den Geschmack des Filets unbedingt unterstreichen. Dazu habe ich euch auch 16 Empfehlungen geschrieben. Einige sehr bekannte Klassiker, aber auch einige interessante nicht vertraute exquisite Beilagen, die für neuen Wind in eurer Küche sorgen werden. Eure Gäste werden es euch danken.

1. Rinderfiletspitzen mit Kirschtomaten und Spaghetti

Gebratene Rinderfiletspitzen, vor allem noch rosa innen, mit Kirschtomaten, Chili, sowie etwas roten Zwiebeln sind schon ein Gedicht. Der Rucola rundet durch seine Aromatik das Ganze noch ab. Der Parmesan gibt der Sauce die Geschmeidigkeit und die Pinienkerne sorgen für etwas Cransh.  Zu diesem wunderbaren Gericht kommen dann die Spaghetti. Alles in allem in sehr kurzer Zeit ein super gelungenes Gericht.

Kocht es einmal nach. Wichtig ist, dass ihr die Filetstreifen wirklich nur 30 Sekunden bis eine Minute scharf anbratet und dann am besten aus der Pfanne nehmt. Mache ich so. Das Gemüse dann 2 Minuten anschwitzen. Danach kommen Rucola und das angebratene Fleisch dazu. Ablöschen mit Rinderfond und ich gebe immer noch 2 Esslöffel Balsamicoessig dazu, aufkochen kurz ziehen lassen (1 Minute). Nudeln und Rucola dazu geben und alles gut durchschwenken. Voila. Fertig, so schnell und geschmacklich fürstlich. Und das Filet bleibt rosa.

2. Als Beilage Rösti und Selleriepüree

Kartoffelrösti sind immer eine gute Idee zum Fleisch. In diesem Rezept findet ihr auch gleich die restlichen Zutaten für sehr ein schönes gesamtes Gericht. Die Rösti, das Püree, Sauce und Rinderfilet werden einzeln top in einem Video erklärt.

Aber die Hauptbeilage sind die Rösti. Hier gibt es auch Glaubensrichtungen aus welchen Kartoffeln man diese herstellt – roh oder gekocht oder gemischt? Ich nehme auch, wie im Rezept, rohe Kartoffeln. Ein wichtiger Tipp hierzu: die geriebenen Kartoffeln in ein Geschirrtuch geben, zusammenwickeln und das Wasser aus den Streifen drücken, bitte so viel als möglich, dann haften die Rösti besser zusammen.

Wer noch nicht geübt ist in Rösti backen, der kann auch etwas Kartoffelstärke dazu geben. Faustregel: je 2 mittlere Kartoffeln einen gestrichenen Teelöffel nehmen. Ich nehme zum Ausbacken der Rösti kein Öl, sondern Butterschmalz. So werden die Rösti auch schön kross, aber sie schmecken um ein Vielfaches besser. Wer möchte kann auch etwas geriebenen Pizzakäse oder Gouda in die Kartoffelmasse geben, je Kartoffel maximal einen gestrichenen Esslöffel. Ich gebe meist noch Schinkenstreifen in die Kartoffelmasse, gibt einen tollen Geschmack.

Für die Herstellung der Sauce nehmt ihr unbedingt die Pfanne mit dem Rapsöl in der ihr die Filets angebraten habt. Für den Ofen eine neue gebutterte Pfanne geben. Dann weiter vorgehen wie im Rezept.

3. Walnuss-Balsamico-Fenchel und Polenta als Beilagen

Das Rezept hört sich spannend, aber auch etwas aufwendig an, ist es aber überhaupt nicht. Also keine Angst vor großen Namen. Beide Beilagen, also Balsamico-Fenchel lässt sich ebenso schnell zubereiten wie die Polenta. Dazu dann das Rindsfilet, einfach göttlich.

Eine extra Sauce entfällt, da wir den saftigen Fenchel in Sauce und ein Püree dazu haben. Ich gebe in den Fenchel noch 1ooml Portwein und etwas mehr Balsamico, denn den soll man auch herausschmecken. Dann etwas länger einreduzieren, so entsteht aber noch etwas mehr Sauce am Fenchel. Solltet ihr keinen Wallnusbalsamicoessig bekommen, könnt ihr auch Balsamicoessig und etwas Walnusöl zum Fenchel geben.

4. Hokkaidokürbis aus dem Ofen

Zum Rinderfilet passt dieses Backofengemüse wunderbar. Der süßliche Kürbisgeschmack ist toller Kontrast zum Filet. Die Kürbisse werden in Spalten geschnitten, schälen entfällt beim Hokkaido. Ich lasse die Spalten in dem Olivenöl und dem Agavendicksaft ca. 30 Minuten marinieren, sie werden dann würziger und auch krosser im Ofen. Aber das ist auch jedem Koch überlassen, wie man es mag.

5. Grüne Bohnen im Speckmantel

Grüne Bohnen im Speckmantel, ein absoluter Klassiker zu Fleisch, besonders zu kurzgebratenem Rind. Zu dieser Beilage ist eigentlich nicht viel zu schreiben, außer dass sie delikat schmeckt. Zum Einwickeln der Bohnen verwende ich meist Frühstücksspeck.

6. Avocadosalat mit Rindsfiletstreifen

Avocadosalat ist immer eine gute Beilage zu Fleisch, da das Fett der Avocado den Fleischgeschmack umrahmt und unterstützt. Hier empfehle ich euch einen wunderbaren Salat mit lauwarmen Rinderfiletstreifen. Den Salat kann man extrem variieren.

Ich nehme zu den Im Rezept erwähnten Zutaten noch Orangenfilets und Frühlingslauch. Seid einfach kreativ und probiert verschiedene Varianten aus. Als Tomatensorte nehme ich gern Kirschtomaten. Als Zwiebelersatz verwende ich 3-4 kleine Schalotten, die ich halbiere oder viertele und in etwas Rotwein, Balsamico und etwas Zucker dünste. Sehr lecker.                                                                

7. Karamellschalotten-Rotweinbutter

Nun ein echtes Gourmet Rezept, jeder Sterneküche würdig, nur nicht so aufwendig. Aber diese Karamell-Schalotten-Rotweinbutter ist nicht nur ein Hingucker und schmeckt einfach ultraköstlich. Als Butter auf dem Rinderfilet eine Sensation, aber auch zu anderen Gerichten wunderbar.

Wir essen diese Butter auch auf jeglichem Weißbrot, Ciabatta, Brezeln oder pikantem Plundergebäck. Dabei ist es wirklich einfach in der Herstellung, wenige Zutaten, nur ein wenig Geduld beim Aufschlagen der Butter oder beim Karamellisieren der Schalotten. Das Rezept macht so richtig viel Spass ihr Lieben. Legt euch gleich einen Vorrat an und friert die Butter in Eisformen ein. Dürfen dann auch Tiermotive oder Ähnliches sein. Cubes gehen natürlich auch.

8. Whiskeyrahmsauce

Abteilung Saucen: Komponieren wir doch einfach eine Whiskeyrahmsauce nach einem traditionellen Rezept. Die Zutaten sind die allseits bekannten, also Schalotten, Butter, Bratensaft, Kalbsfond, Sahne und natürlich Whiskey. Zum Anbraten des Filets verwende ich lieber Butterschmalz, dann kann ich mit höherer Temperatur arbeiten, da Butter zu schnell verbrennt. Wichtig für die Sauce ist ein konzentrierter Kalbsfond und ein kräftiger Bratensatz.

Ansonsten ist das Rezept einfach und ehrlich. Kalbsfond stelle ich mir meist selbst her und friere diesen portionsweise ein. Falls ich Kalbsfond kaufe, reduziere ich diesen bei dieser Sauce auf die Hälfte ein, damit die Sauce richtig „Bums“ hat. Wichtig ist auch, dass ihr die Sahne oder Rahm steif schlagt und erst dann unterhebt. Wichtig sind auch die würzigen Saucen wie Worcester und Tabasco. Eine wirklich ansprechende schöne Sauce, auch passend zu Rumpsteak und anderem Fleisch, etwas aufwendiger, aber die Arbeit wert.

9. Balsamico-Rotweinzwiebeln

Balsamico-Rotweinzwiebeln sind eine extra ordinäre Beilage zu einem Rinderfiletgericht. Die Zubereitung ist auch kein Hexenwerk und der Geschmack ist sensationell. Es gilt nur 5 Zutaten und Gewürze zur richtigen Zeit in den Topf zu bringen.

Das Rezept ist auch für Kochbeginner einfach und schnell nachkochbar. In dem Rezept werden auch noch ein Püree und das Rinderfilet beschrieben. Diese angenehme Säure und auch Süße der Schalotten sind ein Genuß zum Rinderfilet.

Bei der Größe der Schalotten achte ich eher auf kleine Stücke, ich ritze diese auch immer längs ein, damit der Sud gut in die Schalotten eindringen kann. Große Schalotten solltet ihr besser halbieren, damit diese beim Dünsten auch richtig Flüssigkeit ziehen.b

10. Feine Portweinsauce

Eine feine Portweinsauce ist auch zum Rinderfilet eine exzellente Sauce. Diese ist mit wenig Aufwand herstellbar. Wichtig ist am Ende, die fertige Sauce mit sehr kalter Butter, ich friere diese noch kurz ein, die Sauce zu montieren.

Im Rezept wird Bratbutter verwendet, diese ist in Deutschland nicht überall erhältlich. Deshalb mische ich hälftig Tafelbutter mit Butterschmalz für das Rezept oder bestelle die Bratbutte im Internet. Die Schärfe korrigiert ihr einfach mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle.

11. Spinatknödel mit Walnüssen

Eine weitere wunderbare Beilage aus Südtirol sind Spinatknödel mit Walnüssen. Diese Knödel sind sehr günstig mit Brot vom Vortag herstellbar. Der Bergkäse gibt den Ködeln die Würze und die Walnuss den Cransh. Eine der besten Ködel die ich je essen durfte.

12. Gefüllte Morcheln

Habt ihr schon einmal gefüllte Morcheln gegessen? Das ist eine Delikatesse, nicht ganz günstig, aber ein Gaumengenuss. Morcheln werden mit Gänseleberpastete und weiteren Zutaten gefüllt, dann kurz ausbraten und in einer Cognac-Brühe 5 Minuten köcheln.

Diese Pilze zu einem feinen Rinderfilet oder Kalbsfilet sind ein Hochgenuss und absolut edel. Ich reibe dann noch ein paar Streifen frischen schwarzen Trüffel darüber. Der ist gar nicht so teuer als man immer denkt, ca. 40€ pro 30g. Das ist dann der letzte Kick. Für ein besonderes Essen mit sehr guten Freunden oder der Geschäftsführung genau die richtige Idee. Diese gefüllten Morcheln wird keiner der Gäste vergessen. Schaut in das Rezept und kocht wie ein Sternekoch!

13. Chili-Schokoladen Sauce

Eine etwas gewagte, aber sehr geschmackvolle Beilage zum Rinderfilet ist eine Schoko Chili Sauce. Der schokoladige Geschmack und der scharfe Chili, geben dem Fleisch einen tollen Kontrast und zusammen harmoniert diese Kombination wunderbar.

Am Schluß eine kalte, oder gefrorene Butter zum Montieren der Sauce dazu geben. Ich schneide noch frischen Chili in ganz feine Streifen und gebe diese zu der Sauce. Die Schärfe müßt ihr für euch austesten. Probiert diese Sauce aus, ein Gewinn für eure Gerichte.

14. Rinderfilet im Gemüse-Blätterteigmantel

Wenn ihr die Beilagen direkt mit dem Fleisch in Symbiose zubereiten wollt, dann probiert unbedingt Rinderfilet in einem Blätterteigmantel mit einer Gemüsefüllung. Ähnlich einem Filet Wellington, nur dass wir hier ohne Fleischfarce arbeiten.

Die Füllung besteht aus Gemüse, Pilze, Ei, Speck, Basilikum, sowie Frischkäse. Einfache Zutaten, schnell zubereitet. Wie ihr genau vorgeht, seht ihr im Rezept. Für geübte Hobbyköche sicherlich kein aufwendiges Rezept. Wer sich erst an die Kocherei rantastet, sollte sehr organisiert und konzentriert vorgehen. Wir lieben diesen Blätterteigwickel. Sehr gut passen zu diesem delikaten Gericht Morcheln oder eine Morchelsauce.

15. Gebratener Radieschensalat mit Romanaherzen

Eine sehr frische Beilage zum Rinderfilet ist ein unkonventioneller gebratener Radieschensalat mit Romanaherzen. Den Salat kann man anbei auf dem Teller servieren oder in einer Schale extra. Dazu gibt es gegarte Süßkartoffeln, ich schwenke diese später noch in etwas Butter. Eine wunderbar frische Salatbeilage zu eurem Filet.

16. Bechamelsauce

Bechamelsauce, eines der Klassiker in der Küche. Ich habe euch eine Empfehlung von Sternekoch Rainer Sass mitgebracht. Er stellt euch im Video eine moderne Version der Bechamelsauce vor, mit Creme Fraiche. Extra lecker und passt super zum Filet. Ich gebe noch etwas Zitrone an die Sauce, das gibt der Sauce etwas Frische. Schaut euch das Video an. Das Nachkochen ist nicht schwer. Viel Erfolg.

Beilagen für Kinder

Kinder essen meist sehr gern Rinderfilet, oder Geschnetzeltes und weitere Filet-Gerichte, bei denen sie nicht zu viel kauen müssen. Natürlich sind wie immer hierzu heißbegehrt Pommes oder Pasta.

Als Pommes schlage ich hier welche aus Süßkartoffeln oder Gemüse vor. Nudeln sollten Farfalle oder auch Spaghetti sein. Die Kinder lieben das, vor allem auch mit einer einfachen Sahnesauce.

Meine Kids haben gelernt Gemüse zu essen, wenn ich dieses in Sahne bereitet habe. Da schlage ich zum Beispiel Broccoli in Sahnesauce mit Nudeln zum Filet vor. Die Kids werden es lieben.

Low Carb Beilagen

Wer Low Carb essen möchte, dem gebe ich hier noch weitere 2 Rezepte zum Nachmachen. Rinderfilet passt super in die Low Carb Küche.

Da habe ich zum einen leckere Low Carb Blumenkohl-Käsebällchen, eine schöne Abwechslung zu anderem Gemüse. Und zum zweiten kann ich hier die Gemüsepommes low carb empfehlen. Weitere Beilagen findet ihr auf speziellen Low Carb Kochportalen oder auch allgemein.